Comque
Bún bò Huế là một trong những niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là của người dân miền Trung. Món ăn này không chỉ nổi tiếng với hương vị đậm đà, cay nồng mà còn bởi cách chế biến tinh tế, tỉ mỉ. Dưới đây là bí quyết để bạn có thể nấu một nồi bún bò Huế chuẩn vị, hấp dẫn ngay tại nhà.
Nguyên liệu:
Đối với nước lèo:
- Xương bò: 1,5 kg
- Thịt bắp bò: 700g
- Chân giò heo: 1 cái
- Máu đông (tùy chọn): 200g
- Sả: 5 cây
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 5 tép
- Ớt sừng: 3 quả
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Lá mắc mật, lá ổi (nếu có)
- Bột canh, muối, đường
- Nước mắm ngon
- Màu điều
Đối với phụ gia và rau ăn kèm:
- Bún (sợi to): 1 kg
- Hành lá, ngò gai, rau mùi
- Giá, bắp chuối bào mỏng
- Chanh, ớt băm
Cách nấu:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương bò và chân giò rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi.
- Thịt bắp bò rửa sạch, để nguyên miếng.
- Sả đập dập, cắt khúc; gừng và hành tím nướng cháy vỏ rồi giã nát.
- Ớt sừng đập dập.
Bước 2: Nấu nước lèo
- Đun sôi khoảng 3 lít nước, cho xương bò và chân giò vào nồi. Ninh nhỏ lửa trong 1-2 giờ để nước dùng ngọt và trong.
- Thêm thịt bắp bò và máu đông vào nồi, ninh tiếp khoảng 30 phút đến khi thịt chín.
- Lấy thịt và máu đông ra, thái lát mỏng.
- Trong một chiếc chảo, phi thơm hành tím, tỏi và ớt với ít dầu, sau đó cho sả và gừng đã giã vào phi thơm. Tiếp đến cho màu điều vào đảo đều.
- Cho hỗn hợp đã phi vào nồi nước lèo, nêm nước mắm, bột canh, muối và đường cho vừa ăn.
Bước 3: Chuẩn bị phụ gia và rau ăn kèm
- Chuẩn bị các loại rau: rửa sạch, để ráo nước. Hành lá và ngò gai thái nhỏ.
- Bún bò Huế thường dùng bún to, trụng qua nước sôi.
Bước 4: Thành phẩm
- Xếp bún vào bát, lên trên là thịt bò, máu đông và ít hành lá, ngò gai.
- Chan nước lèo nóng hổi vào bát bún.
- Dọn kèm với đĩa rau sống, bắp chuối, giá, chanh và ớt băm.
Bí quyết để nấu bún bò Huế ngon:
- Nước lèo phải trong và ngọt tự nhiên từ xương, không dùng các loại bột nêm có sẵn.
- Ớt và sả là hai nguyên liệu không thể thiếu, tạo nên hương vị đặc trưng cho món bún bò Huế.
- Việc ninh xương lâu giúp nước lèo có vị ngọt đậm đà.
- Thịt bò phải được chọn từ phần thăn hoặc bắp, thịt mới mềm và ngon.
Với những bước đơn giản trên, bạn đã có thể tự tay nấu món bún bò Huế tại nhà, vừa an toàn vừa ngon miệng, đảm bảo sẽ làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất. Món ăn này không chỉ là niềm tự hào của ẩm thực Việt mà còn là một lựa chọn tuyệt vời để quây quần bên gia đình và bạn bè trong những dịp đặc biệt.